在Docker中运行Nginx时，如果不使用daemon off，Nginx将以守护进程(daemon)的方式运行，这意味着它会脱离终端并在后台运行。
由于Docker容器的默认行为是将容器内部第一个进程，也就是pid=1的程序作为容器是否正在运行的依据，如果该进程退出，容器将直接退出。
因此，如果Nginx以守护进程方式运行，一旦它启动并立即退出，容器也会随之退出。这就无法实现容器的持续运行。
而使用daemon off可以确保Nginx进程在Docker容器中以主进程的身份运行，从而使得容器能够持续运行。
这样做的好处是可以方便地管理和控制Nginx服务，同时也可以更好地利用Docker容器的功能和优势。
总结起来，Docker运行Nginx时使用daemon off的原因是为了确保Nginx进程作为主进程在容器中运行，从而实现容器的持续运行。
这样可以更好地管理和控制Nginx服务，并充分利用Docker容器的功能和优势。